Dojrzewający schab z dzika

Dojrzewające mięso ze schabu dzika to wyjątkowy produkt kulinarny, który łączy w sobie tradycję myślistwa, rzemieślnicze techniki konserwacji oraz głęboki, szlachetny smak dziczyzny. Powstaje z najwyższej jakości schabu dzika – mięsa naturalnie chudego, ciemniejszego od wieprzowiny, o wyraźnym aromacie wynikającym z leśnej diety zwierzęcia.

Schab dzika przeznaczony do dojrzewania przechodzi długi proces sezonowania i suszenia, który może trwać od kilku tygodni do nawet kilku miesięcy. W tym czasie mięso stopniowo traci wilgoć, zagęszcza się jego struktura, a smak staje się intensywniejszy, lekko orzechowy, z nutami leśnymi i delikatną słodyczą.

Podstawowy skład dojrzewającego schabu dzika jest prosty i naturalny:

• mięso ze schabu dzika
• sól (najczęściej niejodowana, kamienna lub morska)
• czosnek
• pieprz czarny
• jałowiec
• liść laurowy
• odrobina suszonej papryki 

Bez sztucznych konserwantów – trwałość uzyskuje się dzięki soli, suszeniu i kontrolowanym warunkom dojrzewania.

Zastosowanie kulinarne

Dojrzewający schab z dzika najlepiej smakuje:

• krojony w bardzo cienkie plastry
• jako przekąska do wina lub nalewek
• na deskach wędlin i serów
• jako dodatek do sałatek lub carpaccio

Świetnie komponuje się z:

• kiszonkami
• chlebem na zakwasie
• musztardą francuską
• konfiturą z żurawiny lub borówki