Boczek wędzony z dzika

Boczek wędzony z dzika to jeden z tych wyrobów, które nie wymagają żadnych upiększeń. On broni się sam głębią smaku, strukturą mięsa, aromatem dymu i naturalnym smakiem dziczyzny.

Boczek pochodzi z bocznej części tuszy dzika między żebrami a szynką, od mostka do kręgosłupa. To partia, która u dzika różni się od wieprzowej pod kilkoma ważnymi względami. Dzik jest zwierzęciem aktywnym: biega, ryje, pływa, pokonuje kilometry dziennie. Jego mięśnie są stale pracujące, przez co mięso jest chudsze, ciemniejsze niż u świni hodowlanej . Jednocześnie tłuszcz, który dzik gromadzi po intensywnym żerowaniu jest twardszy, bardziej kremowy i ma wyraźnie korzystniejszy profil kwasów tłuszczowych niż tłuszcz wieprzowy.

Boczek z dzika jest produktem kalorycznym, jak każda wędlina tłusta, ale jego profil odżywczy różni się korzystnie od przemysłowego odpowiednika. Mięso dzika zawiera więcej białka, więcej żelaza hemowego i korzystniejszy stosunek kwasów tłuszczowych omega-3 do omega-6. Tłuszcz dzika jest bogatszy w jednonienasycone kwasy tłuszczowe i zawiera sprzężony kwas linolowy (CLA), któremu przypisuje się działanie przeciwzapalne. Brak antybiotyków, hormonów wzrostu i pasz GMO to nie marketingowy slogan, lecz fakt wynikający z natury dziczyzny. Żadne dzikie zwierzę nie jest poddawane profilaktycznemu leczeniu farmakologicznemu.