Kabanosy z dzika

Surowiec to fundament jakości
Podstawą prawdziwych kabanosów z dzika jest starannie wyselekcjonowane mięso dorosłego dzika pozyskanego z Polskich lasów, najczęściej z szynki, łopatki i karkówki. Mięso dzika jest ciemniejsze, o intensywnej, lekko dzikiej woni i wyraźnie głębszym smaku niż mięso wieprzowe. Zawiera mniej tłuszczu śródmięśniowego, więc gotowy produkt jest szczuplejszy i bardziej zwarty, a smak wyraźniejszy.

Skład:

Dobrze zrobiony kabanos z dzika ma krótki skład, bliski tradycyjnej recepturze:

Mięso i tłuszcz — mięso dzika powyżej 90%, tłuszcz dzika
Przyprawy — sól, czarny pieprz, majeranek,
Osłonka — naturalna
W kabanosach rzemieślniczych nie ma miejsca na skrobię, białka roślinne, wzmacniacze smaku ani wodę w nadmiarze. Im krótszy skład, tym lepsza jakość.

Co wyróżnia kabanosy z dzika?

W porównaniu do wieprzowych kabanos z dzika jest wyraźnie bardziej intensywny w smaku — czuć w nim leśny, nieco żywiczny posmak, głębię, której nie oddaje żadne mięso hodowlane. Ciemniejsza barwa, zwarta, chuda struktura i długi aromat dymu to cechy, które czynią go produktem wyjątkowym na tle rynkowej masówki.