Schab z dzika wędzony i parzony

Schab z dzika to jeden z najbardziej cenionych wyrobów w polskiej tradycji myśliwskiej i wędliniarskiej. Pochodzi z górnej części tuszy, biegnącej wzdłuż kręgosłupa między łopatką a szynką. W odróżnieniu od wieprzowego odpowiednika, mięso dzika jest ciemniejsze, zwięźlejsze, bardziej aromatyczne i znacznie chudsze ponieważ dzik żyje aktywnie, więc tkanka mięśniowa jest dobrze rozwinięta i niemal pozbawiona tłuszczu śródmięśniowego.

Schab z dzika wędzony i parzony to wyrób wymagający cierpliwości, ale efekt końcowy jest intensywny, głęboki smak dziczyzny połączony z aromatem wędzenia dymem z drzewa liściastyego jest czymś, czego żaden wyrób przemysłowy nie jest w stanie zastąpić.